วิชาทำไอศครีมให้อร่อย

Ben & Jerry’s กับ a day เปิดหลักสูตรสุดพิเศษพาผู้โชคดี
2 คน เดินทางไปที่รัฐเวอร์มอนต์ สหรัฐอเมริกา
เพื่อเรียนรู้การทำไอศครีมให้เป็นมากกว่าไอศครีมแบบที่หาเรียนที่ไหนไม่ได้
หลังจากที่ตอนแรกเราพาไปรู้จักวิชาเลี้ยงวัวให้มีความสุขแล้ว
เราก็มาทำความรู้จักกับวิชาทำไอศครีมให้อร่อยกันต่อ

การจะทำไอศครีมให้อร่อยแบบ Ben & Jerry’s นั้น ต้องเริ่มต้นใส่ใจตั้งแต่วัตถุดิบที่ดีอย่างเช่นน้ำนมที่ดี (ซึ่งเราได้เล่าไปแล้วในตอนที่แล้ว ส่วนที่มาของส่วนผสมอื่นๆ
จะเล่าให้ฟังในตอนต่อไป) เมื่อนมจากฟาร์มท้องถิ่นส่งมารวมกันที่สหกรณ์โคนม
นมวัวจะถูกคัดแยกเป็นแบบครีมข้น และนมพร่องมันเนยข้น จากนั้นนมจะถูกส่งไปยังโรงงานต่างๆ
ในเมืองเซนต์ อัลบานส์ และวอเตอร์บิวรี ในรัฐเวอร์มอนต์
เมื่อรถบรรทุกนำนมมาถึงโรงงาน นมและครีมจะถูกปั๊มเข้าไปยังไซโลจัดเก็บขนาด 6,000
แกลลอน เพื่อรอนำไปทำเป็นไอศครีมและโยเกิร์ตแช่แข็งของ Ben & Jerry’s

ขั้นตอนแรก เจ้าหน้าที่ตำแหน่ง Mix Master ผู้มากทักษะและประสบการณ์จะผสมส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกันในถังผสมขนาดใหญ่
ไม่ว่าจะเป็นครีมเนื้อข้น นมพร่องมันเนยข้น น้ำตาลทรายเหลว ไข่แดง ผงโกโก้
และสารให้ความคงตัวตามธรรมชาติ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกปั่นผสมเป็นเวลา 6 – 8 นาที จนได้ ‘ครีมหวาน’ สีขาวหรือช็อกโกแลต

จากนั้นก็นำส่วนผสมผ่านเครื่องกรองลงสู่ Surge Tank เพื่อเก็บรักษาส่วนผสมนี้ไว้ ก่อนจะเข้าสู่กระบวนการพาสเจอไรซ์และฮอโมจิไนซ์
แล้วก็รอ 4 – 8 ชั่วโมง ให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากัน
แบบเดียวกับการเคี่ยวซอสหรือรอให้ไวน์รสชาติดีได้หายใจ

ขั้นตอนต่อมา คือขั้นตอนสำคัญซึ่งเป็นจุดเด่นของ Ben
& Jerry’s ก็คือ การปรุงรสชาติ
ผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงรสจะเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดใส่ลงไปในถังรสชาติ เช่น
วานิลลา เปปเปอร์มินต์บริสุทธิ์ สารสกัดของผลไม้ หรือ พูเรของกล้วย
จากนั้นก็ยังมีกระบวนการอีกหลายอย่างที่ทำให้ส่วนผสมเหล่านี้กลายร่างเป็นไอศครีม
รวมถึงการใส่ผลไม้ คุกกี้ ช็อกโกแลตชิพ บราวนี่ฟัดจ์ และถั่ว
ลงไปให้เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อไอศครีม

แล้วเราก็จะมาดูว่าส่วนผสมเนื้อละเอียดหนานุ่มเหล่านี้จะกลายมาเป็น
‘สเวิร์ล’ โค้งวนอย่างสวยงามอยู่ในถ้วยไพนต์ได้อย่างไร

Ben & Jerry’s มีผู้เชี่ยวชาติเรื่องรสชาติที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์อยู่หลายคน
พวกเขาใช้เวลาทั้งวันทั้งคืนชิมอาหารที่ดีที่สุดในโลก
จากนั้นก็ทดลองผสมไอศครีมรสชาติใหม่ๆ ขึ้นมาแบบไร้กรอบ (ไอศครีมรสมันฝรั่งทอดยังทำมาแล้ว)
ถ้ารสชาติไหนปรุงแล้วดีก็จะถูกนำมาพัฒนาต่อ แต่ถ้าพัฒนาต่อไม่ไหว
ก็จะถูกส่งไปบันทึกไว้ที่ ‘สุสานรสชาติ’ เป็นการฉลองความล้มเหลวด้วยอารมณ์ขัน เพราะเราไม่กลัวที่จะได้ลอง
ถ้าอยากเห็นว่าเรื่องราวของแต่ละรสชาติเป็นอย่างไร ก็ลองเข้าไปหาอ่านที่ www.benjerry.co.th ดูสิ

ถ้าใครอยากไปทำความรู้จักกับกระบวนการทำไอศครีมให้อร่อยด้วยกัน
ก็สมัครมาร่วมโครงการ Ice Cream School ของ Ben &
Jerry’s กับ a day ดูรายละเอียดโครงการได้ ที่นี่ รีบคิด รีบสมัครนะ เพราะว่าหมดเขตรับสมัคร 14 สิงหาคม 2559