ความฮอต
หล่อเหลา และเครางาม คือภาพลักษณ์ที่ทำให้ ยีสต์-นกุล กวินรัตน์
เฮดเชฟแห่งร้านอาหาร The
Never Ending Summer และ The Summer House Project เป็นหัวข้อที่ถูกแชร์ผ่านโลกโซเชียลในเวลาอันรวดเร็ว
(การันตีความหล่อโดยหลายเว็บไซต์) แต่เมื่อได้รู้จักตัวจริงของเขาในวาระที่ a
team ชักชวนมาเป็นแบบปก a day ฉบับพ่อครัว
ถึงได้พบว่าที่จริงแล้วเชฟยีสต์มีส่วนผสมอื่นชวนเซอร์ไพรส์อีกเพียบ ซึ่งทั้งหมดทั้งมวลนั้นเราได้เรียบเรียงลงในคอลัมน์
Cover Ground ใน a day 192 เป็นที่เรียบร้อย
เรียกน้ำย่อยก่อน
ด้วย 5 เรื่องราวที่จะทำให้คุณลืมภาพลักษณ์เชฟหล่อไปชั่วครู่
1
เชฟยีสต์เป็นคนขี้อาย
“ผมไม่ชอบเป็นจุดสนใจ ชอบอยู่เงียบๆ
ที่เลือกอาชีพเชฟส่วนหนึ่งเพราะมันเป็นงานหลังบ้าน ไม่มีคนเห็น เราไม่ต้องสนใจใคร
เราทำของเรา พอเริ่มเป็นที่รู้จักผมก็ทำตัวไม่ค่อยถูก คือผมอยากให้คนรู้จักผมจากงาน
ไม่ได้อยากทำงานเพื่อให้คนมาถ่ายรูป บางทีมีลูกค้ามาขอถ่ายก็รู้สึกเขิน
ไม่เป็นตัวเอง แต่พอว่างแล้วก็ต้องออกไป เพราะมองอีกแง่หนึ่งก็เป็นการช่วยโปรโมตร้าน
อย่างน้อยก็ทำให้คนที่ไม่เคยคิดจะมากินร้านเราอาจจะมาลองดู อย่างถ่ายปกนี่ผมก็เกร็งมาก
ถ้าให้ยืนกอดอกทำตัวเท่แล้วผมตลกตัวเอง แต่ตัวจริงผมเป็นคนขี้เล่นนะ (หัวเราะ)”
2
เชฟยีสต์เติบโตท่ามกลางอุปกรณ์เบเกอรี่
“ผมชื่อยีสต์ พี่สาวชื่อเนย เพราะบ้านผมทำธุรกิจขายอุปกรณ์ทำขนม
ขายมาตั้งแต่รุ่นตายาย มีลูกหลานก็ทำต่อกันมา ร้านอยู่แถวจักรวรรดิ สำเพ็ง
เครือญาติกระจายตัวไปเปิดร้านกัน ผมเคยทำขนมได้นิดหน่อย
แต่ไม่ชอบที่ต้องตวงทุกอย่าง พอผิดสูตรนิดเดียวก็เพี้ยนแล้ว แก้ไม่ได้
ต้องทำใหม่หมด ผมเป็นคนขี้เกียจ ชอบกะๆ โยนๆ เลยชอบทำอาหารคาวมากกว่า”
3
เชฟยีสต์งานหนักมาก
“ผมเป็นเฮดเชฟของ 2 ร้าน งานผมไม่ได้อยู่หน้าเตาเลย แต่เป็นคนจัดการ
วางระบบ ทำสูตรให้คงที่ คิดการนำเสนอ ดูแลพนักงาน จ่ายตลาด เช็กสต็อก คิดต้นทุน
เป็นงานที่หนัก ผมมาทำงานทุกวันแทบไม่มีวันหยุด เหนื่อยไหมเหนื่อย ล้ามาก
ทั้งเมื่อยเอว ปวดขา ล้าเพราะแทบไม่ได้พัก เต็มที่คือไปนวด กินข้าว
สักพักก็แวบกลับมาดูร้านอยู่ดี วันหยุดก็ไม่ได้หยุดจริงๆ
เพราะผมก็จะไปซื้อของเข้าร้าน ดูอุปกรณ์ ช่วงนี้ไม่มีอะไรที่นอกเหนือจากงานเลย
เหมือนคนบ้างาน แต่ผมก็แฮปปี้”
4
เชฟยีสต์ชอบแอบดูจานอาหารที่คนกินเสร็จ
“ข้อดีของอาชีพเชฟคือการที่เราได้แชร์ของที่เราชอบให้คนอื่น
เวลาเห็นพนักงานเก็บจานกลับไปบางจานเขาไม่แตะเลย ผมจะคิดว่ามีอะไรผิดปกติรึเปล่า
ถ้าไม่ยุ่งมากก็จะให้คนมาถามว่าเขาเจอปัญหาอะไรไหม ไม่ชอบยังไง
เดี๋ยวเราให้คนมาแก้มาเปลี่ยนให้แต่ถ้าเก็บมาเป็นจานเปล่า
ลูกค้ากินเกลี้ยง ผมเห็นแล้วก็เออ ดีใจ ยิ่งถ้าเขาสั่งเบิ้ล
เราจะรู้เลยว่ามันเวิร์ก วัดได้ว่าเรามาถูกทางแล้ว รู้สึกดีทุกครั้งเลย”
5
เชฟยีสต์ต้องมีเครา
“ถ้ามองเรื่องความสะอาด จริงๆ แล้วหมวกก็ต้องใส่ หนวดก็ไม่ควรมี แต่ผมไว้เครามาตั้งแต่เรียนมหาวิทยาลัยจนกลายเป็นส่วนหนึ่งของหน้าผมไปแล้ว
ถ้าไม่มีแล้วไม่มั่นใจ มีคนวิจารณ์บ้างเหมือนกัน แต่หน้าที่ผมตอนนี้คือการจัดการครัวเป็นหลัก
ไม่ได้ลงมือทำอาหารโดยตรงแล้ว คิดว่าโอกาสเสี่ยงน้อย เลยไม่ได้สนใจเท่าไหร่ จริงๆ เท่าที่ผมเจอมา
เชฟหลายคนเขาก็ไว้กันนะ (หัวเราะ)”
ภาพ นวลตา วงศ์เจริญ
