Good Food Good Soul : กินอาหารโฮมเมดที่ทำด้วยหัวใจในบ้านแสนอบอุ่น

เราได้ยินชื่อของ Good Food Good Soul ร้านอาหารโฮมเมดแสนน่ารักที่ซ่อนตัวอยู่ในซอยวัดอุโมงค์ จังหวัดเชียงใหม่ มาสักพักและตั้งใจจะหาเวลาขึ้นไปชิมพาสต้าเส้นอุด้งอุ่นๆ
พร้อมขนมปังหอมกรุ่นสักก้อน แต่ยังไม่ทันจะกดจองตั๋วเครื่องบิน เราก็ได้ข่าวล่าสุดว่า
นุ่น-จงรัก ไวไธสง เจ้าของร้านสาวตัวเล็กกำลังปลูกปั้นสตูดิโอสอนเวิร์กช็อปอาหารโฮมเมดของ
Good Food Good Soul ที่กรุงเทพฯ พอดี หลังนัดแนะเวลา รู้ตัวอีกทีเราก็มานั่งอยู่ในบ้านสีขาว
2 ชั้นแสนสงบที่ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้สนสีอ่อนในย่านไม่พลุกพล่านอย่างซอยเพชรเกษม
20 ที่นุ่นตั้งใจจะให้เป็นที่สอนร้านอาหารแสนอบอุ่นอีกแห่งสำหรับคนกรุงเทพฯ แล้ว

ย้อนไปเกือบ 3 ปีก่อน Good Food Good Soul คือร้านอาหารเล็กๆ
ที่บ่มเพาะจากความฝันและความรักในอาหารของหุ้นส่วนคือนุ่น, แว่น-ปัณณรัตน์
ยืนยงวัชรกุล, มล-สุวิมล วงศ์สวัสดิ์
และเพื่อนอีก 2 คน ซึ่งเดิมทีนุ่นตั้งใจเปิดสอนเวิร์กช็อปทำอาหารโฮมเมดตั้งแต่ต้น แต่การเปิดร้านอาหารให้คนมาพิสูจน์ความอร่อยกันก่อนน่าจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าโดยมีนุ่นกับแว่นช่วยดูแลเรื่องร้านเป็นหลัก
ชูคอนเซปต์อาหารโฮมเมดที่วัตถุดิบทุกอย่างใช้ของท้องถิ่นและทำเองล้วนๆ ตั้งแต่ผักสดๆ
จากฟาร์มที่แม่นุ่นเป็นคนปลูก ขนมปังที่อบจากยีสต์ธรรมชาติ เส้นอุด้งเหนียวนุ่มที่นวดเองกับมือ
ส่วนผสมอย่างซอสมะเขือเทศก็เคี่ยวมะเขือเทศผสมกับเกลือ หรือแม้แต่มายองเนส
ซอสแฮมเบิร์ก ก็ยังคิดสูตรขึ้นใหม่แบบที่ไม่ใช้ซอสปรุงรสสำเร็จรูปเลยสักนิด

นุ่นเล่าว่าช่วงแรกของการเปิดร้านก็ล้มลุกคลุกคลานไม่น้อย
แต่ทั้งหมดคือการเรียนรู้ที่ช่วยให้นุ่นมั่นใจว่ามาถูกทาง จากเดิมที่ใช้ขนมปังเป็นวัตถุดิบหลัก
เมื่อมาเจอเส้นอุด้งซึ่งทำได้ง่ายกว่าเพราะใช้แค่แป้ง น้ำ และเกลือ
ทำเป็นเมนูอาหารได้หลากหลายแถมยังไม่ซ้ำกับร้านไหน
อุด้งเลยกลายเป็นเมนูหลักที่ลูกค้าจดจำ ไม่ว่าจะเป็นพาสต้าเพสโตที่ทำจากเส้นอุด้ง อุด้งผัดซอสมารินารา
สลัดอุด้ง และยังมีเมนูสเต็กแฮมเบิร์กทานคู่กับมันฝรั่งย่างและชีสให้อิ่มท้องอีก

พอทุกอย่างลงตัว ปีที่แล้วนุ่นเลยเริ่มจัดเวิร์กช็อปขึ้นที่
The Yard Hostel ย่านอารีย์ก่อนเพราะลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนกรุงเทพฯ
ผลตอบรับที่ดีทำให้นุ่นมองหาสถานที่ของตัวเองเพื่อจะจัดกิจกรรมได้สะดวกขึ้น จนมาได้บ้านเล็กสีขาวหลังนี้เป็นที่บ่มเพาะความฝันลำดับถัดไปของ
Good Food Good Soul เปิดคอร์สสอนเวิร์กช็อปง่ายๆ เดือนเว้นเดือนสลับกับเปิดร้านที่เชียงใหม่
ตั้งแต่สอนทำขนมปัง ทำเส้นอุด้ง ทำปลาร้าแบบโฮมเมดที่รับรองว่ากลิ่นไม่เหม็น
หรือแม้แต่เครื่องดื่มอย่างคอมบูชา ซึ่งใช้พื้นที่แค่ในครัวเล็กๆ มีอุปกรณ์ง่ายๆ
ก็พอ

คอนเซปต์ของ Good Food Good Soul คือการชวนคนมากินข้าวที่บ้าน
(come eat at home) แบบที่มั่นใจว่ามาแล้วจะได้กินแน่นอน
เพราะแต่ละช่วงเวลา นุ่นรับจองแค่ไม่เกิน 8 ที่นั่งเพื่อให้คนที่มาได้อิ่มเอมกับอาหารตรงหน้าและบรรยากาศผ่อนคลายรอบๆ
ระดับที่จะนั่ง นอน คุยกันได้ตามสบาย รวมไปถึงความน่ารักที่อาหารแต่ละเมนูไม่มีราคากำกับ
แต่ให้คนที่มากินจ่ายในราคาตามที่ยินดีก็ถือเป็นกิมมิกสนุกๆ ที่นุ่นและเพื่อนๆ พอใจ
ที่เหลือก็แค่ตั้งใจทำอาหารทุกจานออกมาให้อร่อยที่สุดก็พอ

“เรารู้สึกดีที่จะได้เติบโตไปพร้อมกับ Good Food Good Soul ก่อน
ตอนแรกที่เราอยากเปิดร้านอาหารทั่วไปให้คนวอล์กอินเข้ามาก็ไม่ตอบโจทย์เรานะ เราอยากสร้างสถานที่ที่เป็นแรงบันดาลใจให้คนอื่นด้วย
เข้ามากินแล้วอร่อย สนใจอยากเรียนก็มีคอร์สนะ เขาจะรู้สึกว่ามันทำไม่ยากและอยากเริ่มทำอะไรของตัวเอง
หรือแค่เริ่มทำอาหารกินเองก็ได้ นี่คือสิ่งที่เราอยากส่งต่อให้กับคนอื่น พอเปิดร้านมาเรื่อยๆ
เราก็ได้เรียนรู้ตัวเองมากขึ้นด้วย” นุ่นยิ้มตอบเราแล้วตัดขนมปังที่เพิ่งอบใหม่ๆ
ให้เรากินพร้อมน้ำคอมบูชารสเปรี้ยวจี๊ด

แค่ได้กินอาหารดีๆ
หัวใจเราก็ชุ่มชื้นขึ้นมาแล้วล่ะ