Flavour of the Fruitful Land

เรารู้ว่าเมืองแม่กลองอุดมด้วยของอร่อย
แต่เมื่อบุกถึงครัวท้องถิ่น ก็รู้ทันทีว่าประมาทสมุทรสงครามเกินไป

“เดี๋ยวก่อน
ยังไม่หมดนะ ยังมีอีกหลายจาน”

พี่ใหญ่-รัตติยา แช่มสาคร
เจ้าบ้านและแม่ครัวแห่งบ้านรักอัมพวาโฮมสเตย์รีบบอก ก่อนวางจานอาหารลงบนโต๊ะยาวที่แทบไม่เหลือที่ว่าง
พร้อมยืนยันว่าเมนูหลากหลายที่เห็น มาจากวัตถุดิบในจังหวัดที่เล็กที่สุดของประเทศทั้งสิ้น
แม่กลองไม่ได้แค่มีของกินมากมาย แต่เป็นสวรรค์ดีๆ ของนักเลงอาหารไทยภาคกลาง เมือง 3
น้ำที่มีทั้งน้ำจืด น้ำกร่อย และน้ำเค็ม
รวมถึงดินอุดมสมบูรณ์และสภาพอากาศเหมาะสม ได้ออกแบบผลผลิตพืชผักผลไม้
และอาหารทะเลสารพัดให้โดดเด่นน่าลิ้มลองไปเสียทุกอย่าง

“เริ่มจากอาหารว่างหน้าร้อนนะ
นี่ปลาแห้งแตงโม ใช้มะพร้าวคั่วน้ำตาล เกลือ และปลาเค็ม ที่อื่นจะใช้ปลาช่อนแห้งทำ แต่เราอยู่ติดทะเลเลยใช้ปลากุเลา
ส่วนม้าฮ่อเป็นสับปะรดโรยหน้าด้วยกุ้งสับกับไก่ และเมี่ยงมะม่วงใส่น้ำส้มซ่า ใช้มะพร้าวคั่วเหมือนกันเพราะจังหวัดเรามีมะพร้าวเยอะ
เลยใช้ใส่หลายอย่าง เมนูนี้ค่อนข้างหาทานยากละ” พี่ใหญ่ชี้ชวนให้เราชิมจานผลไม้โรยหน้าด้วยของคาว
รสเปรี้ยวหวานตัดกับความเค็มปะแล่ม สร้างความสดชื่นตื่นใจและช่วยเรียกน้ำย่อยก่อนนำไปสู่กองทัพอาหารจานหลัก

เมนูปลาทูแม่กลองเนื้อหอมมันโจมตีเราเป็นอันดับแรก ทั้งฉู่ฉี่ปลาทู
ต้มยำปลาทู น้ำพริกกะปิคลองโคนกับปลาทูทอดร้อนๆ ตามติดด้วยหมึกผัดกะปิคลองโคนรสเข้มข้น
หลนปลาอินทรี ยำชะครามโบราณ ใช้พืชรสเค็มจากนาเกลือใส่มะพร้าวคั่วและน้ำพริกเผา
ตบท้ายด้วยยำส้มโอขาวใหญ่ ของดีประจำสมุทรสงครามแต่ละจานเล่นงานเราจนเข่าอ่อนซวนเซ
ยอมจำนนต่อความอร่อยละลานตา

“เสียดายที่ปีนี้ลิ้นจี่ไม่มีลูก ไม่งั้นจะได้กินส้มฉุนอัมพวาแท้”
พี่ใหญ่เปรยแล้วเลื่อนถ้วยของหวานสองถ้วยมาให้พร้อมอธิบายเมนูนี้ให้ฟัง “ส้มฉุนเป็นของทานเล่นหน้าร้อนโบราณ
เหมือนผลไม้ลอยแก้ว ปกติจะทำด้วยลิ้นจี่อัมพวาเพราะของเราดัง
ตอนนี้ไม่มีพี่เลยใช้มะยงชิดกับลิ้นจี่กระป๋องแทนก่อน ใส่น้ำเชื่อมกับน้ำส้มซ่าโรยมะม่วงสับฝอย ขิงฝอย
และมะพร้าวคั่วเป็นท็อปปิ้งแบบไทยๆ”

รสชาติหวานหอมชุ่มชื่นใจของส้มฉุนเป็นหมัดฮุกสุดท้ายที่น็อกเราได้แบบไม่ต้องนับ
อานุภาพอาหารไทยดั้งเดิมกับวัตถุดิบพื้นถิ่นช่างร้ายกาจ หากไม่กลัวลิ้นตกหลุมรัก กระเพาะครวญครางด้วยความคิดถึง
เราอยากท้าประลองให้ลงสนามชิมอาหารแม่กลองดูสักครั้ง

อยากกินอาหารจากครัวท้องถิ่นเมืองแม่กลองไปที่ไหนอีกดี เรามีตัวเลือกเด็ดมาแนะนำ

ร้านเจ๊เก๊กฮวย
ผู้เชี่ยวชาญด้านปลาทูแม่กลองอยู่ที่นี่ ไม่ว่าจะเมนูต้ม ผัด แกง ทอด
แต่ละจานสะท้านลิ้นสะเทือนใจ ไม่ว่าจะเป็นปลาทูทอดน้ำปลา ปลาทูตาเตี๊ยะ
ปลาทูต้มมะนาวสดรสชาติเฉียบขาดสมกับที่เปิดร้านมานานกว่า 30 ปี
เมนูอาหารทะเลท้องถิ่นอย่างหอยหลอดผัดฉ่า หรือหมึกผัดกะปิคลองโคนก็อร่อยเหาะ เพราะที่นี่เลือกแต่ขุมทรัพย์ของดีจากแม่กลองมาขายเท่านั้น
เข้มงวดชนิดที่ว่าหากหาวัตถุดิบจากอ่าวนี้ไม่ได้ก็ไม่ขายเลยทีเดียว รับประกันคุณภาพโดยพ่อครัวอดีตไต๋เรือผู้เชี่ยวชาญเรื่องการคัดปลา
เรียกได้ว่าใส่ใจแบบสุดๆ กระทั่งข้าวสวยยังหอมนุ่มด้วยวิธีดงข้าวแบบโบราณ นอกจากนี้ที่นี่ยังเสิร์ฟอาหารเร็วทันใจ
ทีมเวิร์กในครัวยอดเยี่ยมเพราะพลังครอบครัวช่วยกันคนละไม้คนละมือ ได้กลิ่นหอมฉุยไม่ทันไร
เมนูเด็ดๆ ก็ทยอยมาเรียงบนโต๊ะอาหารให้น้ำลายสอ รับประกันความน่ากินระดับห้าดาว

เปิดทุกวัน
07:00 – 15:00 น. (ควรโทรเข้าไปจองก่อน)
ที่ตั้ง: จุดกลับรถใต้สะพานยาวแม่กลอง ถนนธนบุรี-ปากท่อ
ต.แม่กลอง อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม
โทรศัพท์: 034-711-964, 087-155-1694


ร้านกระเพรากุ้งกระต่อม

กุ้งกะต่อมตัวน้อยๆ ในร้านอาหารไม้ริมคลองเล็กๆ
ไร้ชื่อที่มาพร้อมความอร่อยที่ยิ่งใหญ่ หลังเปิดร้านมาเกือบ 50 ปี ฝีมือของร้านนี้ไม่เคยเสื่อมถอยไปตามกาลเวลา
กุ้งกะต่อมตัวจิ๋วจากป่าชายเลนคือตัวละครชูโรงของร้าน ไม่ว่าจะผัดกับใบกะเพราหรือกระเทียมก็หอมฟุ้ง
ยิ่งโปะด้วยไข่เจียวหรือไข่ดาวก็อร่อยจัดจ้านแบบคลาสสิก ยิ่งอากาศร้อนๆ
ต้องสั่งกาแฟเย็นโบราณชงเข้มข้นมาคู่กับจานเด็ด นอกจากเมนูกุ้ง
ผัดไทยหมี่กรอบโบราณและอาหารตามสั่งอื่นๆ ของร้านนี้ก็รสชาติดีไม่แพ้กัน แม้เป็นอาหารพื้นฐานง่ายๆ
แต่รสมือที่ฝึกฝนมาหลายสิบปีก็สร้างความอร่อยลึกล้ำแบบร้านในตำนาน
ที่สำคัญ ร้านนี้ไม่ใช้โฟมใส่อาหาร หากสั่งข้าวใส่ห่อ ทางร้านจะห่ออาหารด้วยใบตอง
แถมบรรยากาศเก่าแก่กลับบ้านในราคาย่อมเยา

เปิดทุกวัน
10:00 – 14:30 น.
ที่ตั้ง: ซอยหน้าอู่สมไชยตรงข้ามวัดลังกา
ต.บางช้าง อ.อัมพวา จ.สมุทรสงคราม
โทรศัพท์: 090-082-9623


ร้านสมัยศิลป์ โรตีแต้จิ๋ว
ใครๆ ก็รู้ว่าอาหารที่อร่อยที่สุดมาจากครัวในบ้าน เพราะความใส่ใจช่วยชูรสมื้อนั้นให้พิเศษ
โรตีแต้จิ๋วหรือแป้งม้วน ‘หลั่วก๊วย’ เป็นขนมที่อาม่าคิดสูตรเองภายในบ้านเพื่อใช้สำหรับไหว้เจ้าในพิธีส่งเจ้าขึ้นสวรรค์ก่อนตรุษจีน
และเป็นขนมของโปรดลูกหลานบ้านอุทัยรัตนกิจตั้งแต่เด็กๆ

เมื่อตลาดน้ำบางน้อยเปิดตัว ร้านโรตีแต้จิ๋วเล็กๆ
จึงเกิดขึ้น และกลายเป็นของอร่อยประจำตลาดที่ใครผ่านมาต้องแวะชิมและชมฝีมือประดิดประดอยขนมหวานหน้าร้าน
เริ่มจากปูแผ่นแป้งข้าวเหนียวนุ่มหนึบทอดร้อนๆ ใส่ถั่วลิสงคั่วใหม่หอมกรอบ งาขาวและน้ำตาลทรายแดง
ม้วนเป็นแท่งโรตีเล็กๆ บรรจุลงกระทงใบตอง ทางร้านกำชับว่าต้องรีบกินตอนยังอุ่นเท่านั้น
ไม่ควรเก็บเป็นของฝากเพราะทิ้งไว้นานจะเสียรสชาติ ดังนั้นถ้าอยากลองชิมก็ต้องมาเยือนบางน้อย
นั่งเก้าอี้ไม้ตัวเล็ก สบตาสนทนากับเจ้าของร้านระหว่างม้วนขนม
พร้อมรอรับประทานของหวานที่พิถีพิถันเหมือนทำให้สมาชิกในตระกูล

เปิดวันเสาร์ – อาทิตย์ 08:30 – 17:00 น.
ที่ตั้ง: ตลาดน้ำบางน้อย ต.กระดังงา อ.บางคนที จ.สมุทรสงคราม
โทรศัพท์: 034-761-027, 085-192-5660


ร้านขนมจ่ามงกุฎป้าจินดา
หลายคนอาจเข้าใจผิดคิดว่าขนมสีส้มสดเหมือนฟักทองจิ๋วติดเมล็ดแตงโมวาดน้ำตาลพร้อมปิดหน้าด้วยทองคำเปลวหน้าตาเหมือนมงกุฎฝรั่งนี้ชื่อจ่ามงกุฎ
แต่ชื่อที่แท้จริงของมันคือ ‘ดาราทอง’ หรือ ‘ทองเอกกระจัง’ ที่ถูกคิดค้นในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงครามต่างหาก ส่วนจ่ามงกุฎของแท้ตำรับดั้งเดิมในสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี
หาได้เฉพาะในแถบแม่กลอง เป็นขนมเหนียวนิ่มกลิ่นหอมคล้ายกาละแมสีขาว
ใส่เมล็ดถั่วคั่วหรือเมล็ดแตงโมกะเทาะเปลือก หุ้มด้วยใบตองรีดเรียบ กลัดเป็นก้อนสามเหลี่ยมจิ๋วๆ
ถึงหน้าตาไม่เก๋เท่า แต่ความอร่อยนั้นเกินใคร ซึ่งร้านป้าจินดา ก็สืบทอดสูตรขนมไทยมากว่า
4 รุ่น
มีจ่ามงกุฎแบบต้นตำรับและดาราทองวางขาย รวมถึงขนมขนมเปี๊ยะและขนมไทยอื่นๆ ก่อนไปควรสั่งซื้อล่วงหน้า
เพราะขั้นตอนการทำใช้เวลามากทำให้ผลิตขนมได้จำกัด แค่กวนแป้งจ่ามงกุฎก็ใช้เวลา 5 ชั่วโมงต่อ 1
กระทะ ไม่นับการรีดใบตองทุกแผ่นด้วยเตารีดเพื่อนำมาห่อขนม
ที่มาประณีตขนาดนี้จึงไม่น่าแปลกใจที่ขนมร้านนี้ถึงรสชาติหอมหวานล้ำค่าเหลือเกิน

เปิดวันเสาร์ – อาทิตย์ 09:00 – 17:00 น.
ที่ตั้ง: ข้างวัดจุฬามณี
ต.บางช้าง อ.อัมพวา จ.สมุทรสงคราม
โทรศัพท์: 034-751-902

“เจ้าบ้านที่ดีก็ต้องซื่อสัตย์จริงใจ พี่ไม่รู้คนอื่นเขาทำสูตรอะไร แต่ขนมพี่ไม่เคยเปลี่ยนสูตรเลย
ทำมาตั้งแต่รุ่นแม่รุ่นยาย แบบไหนก็แบบนั้น ถึงวิธีทำมันจะละเอียดและยาก เราทำของใหม่สดวันต่อวัน
ไม่มีเหม็นหืน ถ้าหน้าเทศกาลมีคนมาสั่งเยอะๆ พี่ก็จะรับทำเท่าที่ทำไหว เพราะถ้าเขามาแล้วไม่ได้กินก็เสียความรู้สึก
เราขายแต่ของคุณภาพเท่านั้น”

ปัทมา ปั้นลาย
เจ้าของร้านขนมจ่ามงกุฎป้าจินดา
และเจ้าบ้านชาวอัมพวา

ภาพ มณีนุช บุญเรือง

สัมผัสมนตร์เสน่ห์ของเมืองแม่กลอง จังหวัดสมุทรสงคราม แบบเต็มๆ ได้ที่ด้านล่างเลย

AUTHOR