อีสานอาจโด่งดังเรื่องส้มตำ-น้ำตกรสเผ็ดแซ่บ
แต่ที่บุรีรัมย์ ตำรับอาหารแห่งจังหวัดภูเขาไฟมีหลายฉบับ ของอร่อยรสนัวจากประชากรต่างวัฒนธรรมทำให้เรารักพี่เสียดายน้อง
อยากลองชิมอาหารท้องถิ่นทุกรูปแบบ ยิ่งในหน้าฝนที่อีสานกลายเป็นสีเขียว
ผักพื้นบ้านต่างแข่งกันแตกใบแทงยอดอ่อน กลายเป็นส่วนผสมชั้นเลิศในครัว
“ปกติเราใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นพวกผักพื้นบ้าน
เช่น ยอดมะกอก ยอดมะตูม ผักเม็ก ผักกระโดน ผักสะเดา จะใช้เป็นเครื่องเคียงก็ได้ ใส่แกงอ่อม
แกงเลียง อย่างแกงผักหวานไข่มดแดงนี่ก็ใส่ยอดผักติ้วให้รสชาติมันขึ้น”
กนิษฐา
โชคกลาง เจ้าของและแม่ครัวร้านอาหารพื้นบ้านโชคลิขิตแจกแจง
อาหารท้องถิ่นแบบแรกที่ชาวบ้านคุ้นชินคืออาหารไทยประเภทน้ำพริกและแกงที่มีผักเป็นตัวชูโรง
เช่น ต้มยำไก่บ้านยอดมะขามอ่อน แกงเห็ดเผาะ แกงหน่อโจด หรือไผ่หน่อเล็กๆ กรอบหอมที่มีกลิ่นเฉพาะตัว
ส่วนเมนูที่โชคลิขิตภูมิใจนำเสนออย่างแกงผักหวานใส่ไข่มดแดงที่ออกมาคู่กันตามฤดูกาล ลาบปลาข้าว ปลาน้ำจืดที่มาช่วงน้ำหลากไปจนถึงปลาส้มและหมูส้มสูตรเฉพาะของย่ามลิ
โชคกลาง เจ้าของร้านโชคลิขิตรุ่นแรก โดยนำปลาตะเพียนและหมูสามชั้นไปหมักคล้ายแหนม
ทอดจนกรอบก่อนเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงได้รสเปรี้ยวหอมและสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน
“อาหารพวกลาบ
ก้อย ซอยแซก็ทำเร็ว ไม่ต้องใช้ความร้อนอะไรมาก หั่นๆ ซอยๆ ปุ๊บกินได้เลย
ส่วนพวกเป็ดย่าง ขาหมู เข้ามากับคนจีนที่มาตั้งรกรากที่นี่”
ฉัตรชัย
โชคกลาง เจ้าของร้านอีกคนอธิบายเสริม จานเด็ดจากวัฒนธรรมร่วมระหว่างไทย-ลาวและจีนแผ่นดินใหญ่ทำให้อาหารท้องถิ่นบุรีรัมย์หลากหลาย ของกินจากทั่วสารทิศโอบล้อมดินแดนภูเขาไฟจนตักกับข้าวมื้อไหนเข้าปาก
ความอร่อยก็ผุดปะทุซาบซ่าน เป็นปรากฏการณ์เจริญอาหารสะท้านหัวใจ
ร้านโชคลิขิต
เปิด ทุกวัน
09.00 – 21.00 น.
ที่ตั้ง
: 246/14 ถนนนิวาส ต.ในเมือง
อ.เมือง จ.บุรีรัมย์
โทรศัพท์
: 044-612-665
ร้านเป็ดย่างคูเมือง
“เพราะส้มตำไก่ย่างมันมีทั่วไป
เราเลยลองเปลี่ยนให้แตกต่าง”
แค่เห็นเป็ดย่างมหาศาลเรียงแถวยาวบนเตาปิ้ง
ส่งกลิ่นหอมฉุยไปหน้าถนน เราคงไม่ต้องบรรยายสรรพคุณส้มตำเป็ดย่างสูตรยายหนู-อำนวย เหลืองประเสริฐ ให้มากความ
แค่เพิ่งเปิดสาขาที่ 7 มาหมาดๆ โดยยายหนูมาดูแลกำกับให้มั่นใจว่ารสชาติเหมือนต้นตำรับที่อำเภอคูเมืองเมื่อยี่สิบกว่าปีมาแล้ว
ใครมาร้านนี้เป็นต้องสั่งเป็ดย่างร้อนๆ กรอบนอกนุ่มใน หมักเครื่องหอมอร่อยตามสูตรที่ยายหนูคิดค้น
มีให้เลือกตั้งแต่ปีก บั้นท้ายเสียบไม้ไปจนถึงเป็ดทั้งตัว ระหว่างนั่งรอจานหลักย่างสุก
ลองชิมไส้เป็ดทอดกรุบกรอบเป็นออเดิร์ฟ แกล้มตำแตงใส่กะปิ ข้าวเหนียวอุ่นๆ
และสารพัดเมนูส้มตำให้เลือกจับคู่กับนกน้ำปากแบน
รสชาติกลมกล่อมเข้ากันจนไก่ย่างหายจากความทรงจำไปชั่วคราว
เปิด
08.00 – 17.00 น. หยุดเฉพาะวันจันทร์
ที่ตั้ง: ข้างห้างสรรพสินค้าโรบินสัน ถ.บุรีรัมย์-นางรอง ต.อิสาณ อ.เมือง จ.บุรีรัมย์
(สาขา 7)
โทรศัพท์: 061-651-2131
ร้านห้าดาวเจ้าเก่า ปอเปี๊ยะทอด-ขนมคาโคว
ร้านของทอดที่แจกจ่ายความอร่อยมามากกว่าสามสิบปีของพี่ชัยวัฒน์
วิสูตรตระการ ประกอบด้วยเมนูพื้นฐานอย่างเกี๊ยว เต้าหู้ทอด เปาะเปี๊ยะ และของเด็ดพิเศษคือขนมคาโคว
(ตือคาโค) หรือขนมขาหมูสูตรโบราณจากเมืองจีน แป้งผสมเผือกทรงกลมทอดกรอบสอดไส้ถั่วเขียวสด ต่างจากสูตรอื่นที่นิยมใส่ไส้ถั่วดำ เป็นของทานเล่นเคี้ยวเพลิน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหวานอมเปรี้ยวโรยถั่วบดคั่ว
ทุกเมนูทอดกันให้เห็นจะจะหน้าร้าน ขนมทุกชิ้นจึงกรอบ ร้อน
และอร่อยระดับห้าดาวสมชื่อ
เปิด ทุกวัน
17.00 – 21.00 น.
ที่ตั้ง: ตลาดโต้รุ่งเก่า ต.ในเมือง อ.เมือง จ.บุรีรัมย์
โทรศัพท์: 044-613-096,
085-105-2006
ร้านกวางเจา
มื้อเช้าที่อิ่มอร่อยจะสร้างวันดีๆ
ไปตลอดทั้งวัน ร้านอาหารเช้ากวางเจามุ่งมั่นทำอาหารที่ดีที่สุดแค่ 4 เมนูเท่านั้น คือ โจ๊กเตาถ่าน
ข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ และบะหมี่เกี๊ยว แต่ละอย่างรสชาติเด็ดขาดเป็นเอกลักษณ์
ผสานตำรับมณฑลกวางเจา โดยเฉพาะโจ๊กปรุงสำเร็จที่แตกต่างจากโจ๊กแต้จิ๋วหรือฮ่องกง
ร้านนี้เปิดขายมาเกือบสี่สิบปี ตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ของพี่ศักย์ศรณ์ ลีลารมย์
นั่งเรือมาจากเมืองจีน และตั้งชื่อร้านว่ากวางเจาเพื่อระลึกถึงถิ่นฐานเดิม
หากมาลองชิมหมูแดงนุ่มๆ หมูกรอบกรุบๆ หรือซดน้ำซุปร้อนๆ ที่ร้านตอนเช้าตรู่จะเห็นหลายครอบครัวแวะมาเติมพลังก่อนไปทำงานหรือไปโรงเรียน
มื้ออาหารที่เติมบรรยากาศโอลด์สคูลยิ่งอร่อยอบอุ่นเป็นพิเศษ
เปิด ทุกวัน
06.00 – 15.00 น.
ที่ตั้ง: ตรงข้ามแกรนด์โฮเต็ล ถ.นิวาศ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.บุรีรัมย์
โทรศัพท์: 044-611-920
“การมาเจอกันครั้งแรก
ถ้าคุณไม่ยอมสร้างสัมพันธ์ที่ดี ครั้งที่สองจะไม่มีความสัมพันธ์เลย ดังนั้นถ้าแขกมาหาเราแปลว่าเขาต้องมั่นใจในรสชาติอาหารของเราแล้วล่ะ
เราก็ต้องมอบจิตไมตรีที่ดี ต้อนรับ พร้อมที่จะทำอาหารให้ดีที่สุดในทุกๆ ครั้ง”
ศักย์ศรณ์ ลีลารมย์
เจ้าของร้านกวางเจา
และเจ้าบ้านชาวเมืองบุรีรัมย์
ภาพ มณีนุช บุญเรือง
สัมผัสเสน่ห์ของเมืองภูเขาไฟอย่างบุรีรัมย์แบบเต็มๆ ได้ที่ด้านล่างนี้เลย
