ahh kard d ร้านอาหารที่ซ่อนตัวอย่างเงียบเชียบอยู่ในย่านอารีย์ มีคอนเซปต์หลักของร้านที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ ตามความตั้งใจของ
ก้อง-ก้อง
กิตติกรณ์
ผู้กำกับภาพยนตร์โฆษณาอิสระ และ นก-พชรพรรณ กิตติกรณ์ แฟชั่นดีไซเนอร์หญิงผู้ผูกพันกับสีสันแสบสดของเครื่องแกง
กลิ่นกระเทียมเจียว ตลอดจนเสียงครกก้นครัวของคุณแม่คุณยาย
ทั้งคู่บอกว่า พวกเขายังคงปล่อยให้บริบทของสถานที่สร้างสรรค์ความพิเศษให้
ไม่ว่าจะเป็นต้นไม้ใบหญ้า ตัวอาคารเก่า
หรือวัตถุดิบในการปรุง ที่เผยตัวตนน่ารักออกมาโดยไม่ฝืนธรรมชาติที่แท้จริง เช่นเดียวกับสาขาแรกในบ้านเก่าริมทะเลสาบหมู่บ้านสัมมากร
ภาพยนตร์กับร้านอาหารดูเหมือนเป็นคนละเรื่อง
แต่พวกเขากลับเชื่อมโยงสองศาสตร์นี้เข้าไว้ด้วยกันได้อย่างลงตัว
สังเกตได้จากการที่ร้าน ‘อากาศดี’ ถูกคิดมาเหมือนภาพยนตร์เรื่องหนึ่งโดยมี ก้อง เป็นคนกำกับภาพรวม
และมี นก แฟนสาวของเขาเป็นคนออกแบบรายละเอียดของอาหารทุกจานที่จะกลายเป็นฉากจบที่ประทับใจผู้ชม
“หนังเรื่อง
อากาศดี จะเริ่มเล่าเรื่องตั้งแต่ทางเข้าของร้านที่มีต้นไม้เป็นจำนวนมาก
พอเข้ามาก็จะเจอบ้านเท่ๆ และได้ลองทานอาหารไทยรสชาติอร่อย แต่สุดท้ายแล้วลูกค้าจะตีความหนังเรื่องนี้อย่างไรก็คงไม่หลุดออกจากคอนเซปต์หลักที่เราได้ตั้งไว้ตั้งแต่แรกแน่นอน”
ฉากที่ประกอบด้วยต้นไม้ใหญ่และบ้านเก่ายุค 80
“สิ่งที่ยากที่สุดคือ สถานที่
เพราะชื่อร้านเรากำหนดไว้แล้วว่าต้องอากาศดี ก็ขับรถหาจนมาเจอบ้านยุค 80 หลังนี้ พวกเราชอบตรงที่มีต้นไม้ใหญ่ ร่มรื่น ไม่ติดถนนใหญ่ และคนไม่พลุกพล่าน”
ต้นไม้หลากหลายชนิดริมสองฝั่งทางเข้ายืนต้อนรับเราเข้าสู่บ้านโมเดิร์นยุค 80 สีขาว ที่ผู้กำกับเลือกเก็บโครงสร้างเดิมไว้ทั้งหมด แล้วเติมความอบอุ่นให้เข้าคอนเซปต์ร้าน
ตกแต่งเปลือกอาคารบริเวณทางเข้าด้วยไม้ และประตูบานเลื่อนกรอบไม้กรุกระจกใสบานใหญ่เต็มผนังแบบเซน
เมื่อมีโลโก้ร้านที่เป็นลายมือเขียน ทุกอย่างจึงดูลงตัว อ่อนละมุนมากขึ้น
เคาน์เตอร์บาร์ทำขึ้นจากอิฐช่องลมยุคเดียวกับบ้าน
ชุดโต๊ะไม้ตัวใหญ่ และเก้าอี้ไม้ทรงเรียบง่ายที่ชวนให้นึกถึงความทรงจำสมัยเรียนในห้องสีขาวโล่ง
คือองค์ประกอบฉากที่ก้องตั้งใจอิงกับธรรมชาติของสถานที่เดิม เปรียบเสมือนให้ธรรมชาติช่วยอีกแรง
ทุกอย่างจึงดูสวยงาม บรรยากาศดี ตามที่ทั้งคู่ต้องการ
“ความรู้สึกเมื่อเข้าไปในตัวร้านแล้วจะต้องรู้สึกผ่อนคลาย
สบายๆ ทุกอย่างในร้านถูกทำออกมาในแบบที่เราชอบ เวลาเรารู้ตัวว่าเราชอบอะไร พอทำออกมาแล้วมันจะไม่ซ้ำกับสิ่งที่คนอื่นทำก่อนหน้านี้”
ตัวละครลับในห้องครัวควันโขมง
ห้องครัวของร้านอากาศดีเป็นห้องครัวแบบเปิดที่สร้างต่อเติมออกมา
ทำให้ทุกคนสามารถออกตามหาเจ้าของเสียงครกที่กำลังตำพริกแกงและผู้สร้างกลิ่นกระเทียมเจียวหอมๆ
อย่างคุณนกกับคุณแม่ผู้เป็นแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์เมนูอาหารต่างๆ ของร้านได้ไม่ยาก
“ปกติคุณแม่จะลงมาเข้าครัวด้วยกันค่ะ
เพราะหลายๆ เมนูก็มีต้นตำรับจากคุณแม่ คุณแม่ไม่เคยเปิดร้านอาหารมาก่อนแต่แค่พยายามสรรหาอะไรใหม่ๆ
ให้เรากิน ความลำบากเวลาไปทำนาไกลๆ เมื่อก่อนก็ทำให้คุณแม่คุณยายต้องเตรียมครกไปแล้วหาวัตถุดิบเอาที่ไร่นา นำมาคลุกขยำตำโขกกันเอง”
การทำอาหารของร้านอากาศดีนั้นจะไม่มีเครื่องครัวไฟฟ้ามาช่วยทุ่นแรง เช่นพริกแกงที่ไม่ใช้เครื่องปั่นช่วย
แต่จะใช้ครกในการตำจนละเอียด ยิ่งไปกว่านั้น ในอนาคตห้องครัวของอากาศดียังมีแนวโน้มจะพัฒนาให้กลายเป็น
‘ครัวเย็น’
หมายถึงไม่ใช้ความร้อนในการปรุงอาหาร แน่นอนว่าก้องและนกตั้งชื่อแผนการนี้ว่า
โปรเจกต์ ‘ตำยำขยำโขก’
“ครัวเราเน้นครกหลายขนาด ทั้งครกดินและหิน เพื่อแยกตำพริก ตำเครื่องแกง
ตำปลาแห้ง เรารู้สึกว่าเสียงครกมันมีเสน่ห์มาก สมัยยังเด็กคุณแม่จะตื่นตั้งแต่ตี 5
เพื่อตำพริกแกง เสียงนั้นเป็นเหมือนนาฬิกาปลุกประจำบ้าน”
เสน่ห์ของเสียงครกทำให้เเขกใกล้ชิดกับกระบวนการต่างๆ
และความทรงจำของเจ้าของร้านมากขึ้น ไม่ใช่เเค่เดินทางมากินจนอิ่มเเล้วจากไป เเต่ชวนให้เรารู้สึกเหมือนกำลังกินข้าวแบบไม่รีบร้อนที่บ้านเพื่อน
ที่มีคุณแม่ใจดีคอยปรุงเมนูหอมอร่อยต้อนรับ
ตอนจบภาพยนตร์ที่เขียนขึ้นจากกากหมู กระเทียมเจียว
และข้าวสวยร้อนๆ
เมนูอาหารของอากาศดีเป็นอาหารที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น “เมนูหลายๆ อย่างของที่ร้านนั้นมีต้นตำรับมาจากคุณแม่ ซึ่งคุณแม่ก็เรียนรู้มาจากคุณยาย
พอเรามีโอกาสได้เปิดร้านอาหารเป็นของตัวเองก็อยากลองทำเมนูพวกนี้ให้คนอื่นได้ลองชิมดูบ้าง” นกเล่า
“ทุกๆ
อย่างต้องทำออกมาอย่างพิถีพิถัน ทุกวัตถุดิบ เครื่องปรุงหลายๆ ที่เลือกใช้นั้นต้องสด
และทำขึ้นใหม่ทุกวัน อย่างเช่น น้ำมันหมู กากหมู กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว
หรือแม้กระทั่งข้าวคั่ว เพราะสิ่งเหล่านี้จะส่งกลิ่นหอมออกมาก็ต่อเมื่อมันถูกทำเสร็จใหม่ๆ”
วัตถุดิบจะใช้เท่าที่มีตามฤดูกาลนั้นๆ
สิ่งไหนไม่มีก็จะไม่พยายามหามาใช้ เมื่อมีวัตถุดิบที่ดีแล้ว
การปรุงอาหารก็ต้องทำออกมาให้ดีอีกด้วย “การทำอาหารไทยให้อร่อย ต้องทำให้ครบรส เผ็ดจากพริก
หวานจากน้ำตาล เปรี้ยวจากมะนาว เค็มจากเกลือ
เมื่อปรุงให้ครบรสมันจะกลมกล่อมอร่อยลงตัวเลยทีเดียว ที่สำคัญจะบอกแม่ครัวเสมอว่า
ทำอาหารให้ลูกค้ากิน ต้องทำให้เหมือนเรากินเอง”
อย่าง ‘หมูสับปลาเค็มคลุกไข่เค็ม’ จานนี้เป็นจานที่คุณนกคุ้นเคยเเละทานมาตั้งเเต่สมัยยังเด็ก
เราชอบการโคจรมาเจอระหว่างความหวานที่ได้จากเนื้อหมู ความเค็มของปลา กับความมันจากไข่เค็ม ก่อนเพิ่มสัมผัสเวลาเคี้ยวอีกนิดด้วยความกรอบจากกากหมู ซึ่งเป็นส่วนผสมที่คุณนกมักสอดแทรกเข้าไปในหลายเมนูของที่นี่
‘เมี่ยงกุ้งเเซ่บอากาศดี’ จานนี้เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารคาวเเละอาหารว่าง จากปกติที่เราเคยทานเมี่ยงที่มีรสชาติที่หวานนำ
เมื่อได้มาลองเมี่ยงคำของอากาศดีจะรับรู้ถึงความสดใหม่ของใบชะพลูที่ทางร้านปลูกเอง
ความหอมจากพริกขี้หนูสวนสดๆ ที่ให้ความเผ็ดลึกกว่าพริกขี้หนูสายพันธุ์อื่น เนื้อกุ้งกุลาดำสดใหม่
พร้อมด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดที่เปรี้ยวนำเเละตามด้วยเค็มในตอนจบ
ส่วนเครื่องดื่มที่เรารักมาก
คือ Matcha
Green Tea Espresso ผลลัพธ์ดีๆ ที่คุณก้องทดลองผสมผสานความหอมหวานของชาเขียวเข้ากับเอสเพรสโซ นอกจากนี้ยังมีกาแฟดริปเสริมมาให้เข้ากับคอนเซปต์อันแสนเรียบง่าย
และเป็นธรรมชาติยิ่งขึ้นไปอีก
อากาศดี คือร้านอาหารที่เคารพกฏเกณฑ์ของความเป็นธรรมชาติ
ทุกอย่างล้วนทำตามสิ่งที่ธรรมชาติให้มา ทั้งการตกแต่งที่ไม่ปรุงแต่งจนห่างไกลจากธรรมชาติของสถานที่เดิม
หรือการเคารพในธรรมชาติในแง่วัตถุดิบอาหาร ทั้งหมดทั้งมวลก็เพื่อประสบการณ์ที่ดีของผู้ชมภาพยนตร์เรื่อง
อากาศดี ตั้งแต่ต้นจนจบบริบูรณ์
ahh kard d
address: ซอยพิบูลวัฒนา 1 แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพมหานคร 10400
วันเวลาเปิด-ปิด: อังคาร-ศุกร์ เปิด 11.00 – 22.00 น., เสาร์-อาทิตย์ เปิด 09.30 – 22.00 น. (หยุดวันจันทร์)
โทรศัพท์: 06-5587-5595
facebook | ahh kard d
ภาพ: กฤต วิเศษเขตการณ์ , ทศพล แซ่จาง
