กลิ่นหอมอุ่นของข้าวเกาหลีค่อยๆ ลอยขึ้นมาในอากาศเมื่อฝาหม้อดินถูกเปิดออก เสียงไอน้ำเบาๆ ปะทะแก้ม กับไอร้อนที่พุ่งขึ้นพร้อมกลิ่นของข้าวสุกใหม่ น้ำซอส และเครื่องเคียง มันไม่ใช่แค่กลิ่นของอาหาร แต่เป็นกลิ่นของความตั้งใจ — และนี่คือประสบการณ์แรกที่เรารู้สึกได้เมื่อหม้อข้าวจาก ‘SOLSOT’ วางลงตรงหน้า
SOLSOT (โซลสท) ไม่ได้เสิร์ฟอาหารเกาหลีในแบบที่ถูกปรุงเพื่อ ‘คนทั่วไป’ แต่คืออาหารที่ยังคงความจริงใจในรสชาติแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะเมนู ‘ข้าวอบหม้อดิน’ ที่เรียกว่า Sotbap (솥밥) ซึ่งในภาษาเกาหลีแปลตรงตัวว่า ‘ข้าวในหม้อ’
กลิ่นแรก รสชาติแรกของข้าวอบสเต๊กพรีเมียมกับไข่แดงเยิ้ม
ข้าวเม็ดสั้นของเกาหลีที่หุงในหม้อดินมีสัมผัสเฉพาะตัวที่ยากจะเทียบ อวบ กลม หนึบ ร้อนจัดแต่ไม่เละ กลิ่นหอมเหมือนข้าวสุกในหม้อดินยุคก่อนที่มีกลิ่นไหม้บางๆ แต่ไม่ขม
บนข้าวนั้นสามารถเลือกได้ว่าจะเป็นเนื้อวัว หรือเนื้อหมู เป็นเนื้อที่หมักซอสเกาหลี ที่มีกลิ่นหอมหวานเบาๆ คล้ายโชยุ แต่กลมกล่อมลึกกว่า และมีความนุ่มที่ไม่ได้มาจากแค่การย่างไฟ แต่คือการหมักเนื้อแบบมีจังหวะ ไม่ข่มกัน ส่งเสริมรสชาติกันอย่างดี
ตรงกลางวางไข่แดงสด สีส้มสดเยิ้มๆ ไว้ให้คลุกตอนร้อน เมื่อใช้ช้อนคนทุกอย่างให้เข้ากัน ความมันของไข่แดงกับเนื้อที่สุกพอดี คลุกเคล้ากับข้าวที่ยังมีความร้อนจากหม้อดิน มันกลายเป็นรสชาติที่ลื่นละมุน ละเอียด ไม่ฉูดฉาด แต่มีชั้นเชิง อบอุ่น และยาวนาน
ปลามาได หอยเชลล์ และกลิ่นของทะเลที่นุ่มนวล
อีกหนึ่งหม้อที่ชวนให้หลับตาแล้วเคลิ้ม คือข้าวอบปลามาได และหอยเชลล์ — มาไดที่ถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เนื้อขาวฉ่ำที่เมื่อโดนความร้อนจากหม้อดินจะค่อยๆ เปลี่ยนกลิ่นจากดิบสดเป็นหอมทะเลบางๆ คลุกกับเนยจืดละลาย ทำให้มีกลิ่นนมเนยเบาๆ ตัดกับกลิ่นเค็มจางๆ จากเนื้อปลาได้พอดีอย่างประหลาด
หอยเชลล์มีความแน่นแต่ไม่เหนียว เคี้ยวแล้วรู้สึกถึงความหวานธรรมชาติในเนื้อหอย สดแบบที่ไม่ต้องการซอสใดๆ มากลบ เหมือนกัดลงไปแล้วมีไอน้ำจากทะเลยามเช้าลอยขึ้นมาในปากเบาๆ
ไก่คัลบีชีส ความเข้มข้นที่ไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่ม
ข้าวอบหม้อนี้คล้ายคอมฟอร์ตฟูดที่กลมกล่อมที่สุดของวัน เหมาะกับมื้อที่เราอยากได้อะไรที่นุ่มนิ่ม ละมุน และอบอุ่น
ไก่ถูกผัดมากับซอสคัลบีแบบเกาหลี รสเค็มหวาน และเผ็ดปลายลิ้นเบาๆ มีความข้นของซอสที่ซึมเข้ากับเนื้อไก่ทุกชิ้น แล้วท็อปด้วยชีสที่ยืด นุ่ม ละลายอย่างสมบูรณ์แบบ
กลิ่นของชีสไม่แรงจนกลบกลิ่นอื่น แต่เป็นเหมือนฉากหลังที่ช่วยขับรสชาติของข้าว และซอสให้โดดเด่นขึ้น พอกินไปถึงข้างล่างของหม้อจะเริ่มเจอกับ ‘ข้าวเกรียม’ — ตรงนี้คือไฮไลต์ที่ให้เนื้อสัมผัสกรอบกรุบคล้ายข้าวตัง แต่มีรสชาติของน้ำซอสเกาะติดเล็กน้อย
เมื่อข้าวหมด แต่เรื่องรสชาติยังไม่จบ อย่าลืมซุป ‘นูรึงจี’
สิ่งที่น่าจดจำที่สุดในมื้ออาจไม่ใช่แค่ตอนเริ่มกิน แต่เป็นตอนท้าย…
เมื่อเหลือข้าวที่ติดก้นหม้อ ทางร้านจะนำน้ำซุปใสสูตรเฉพาะมารินลงไป กลิ่นของข้าวเกรียมร้อนๆ ที่โดนน้ำซุปจะฟุ้งขึ้นมาในทันที — มันเป็นกลิ่นที่อบอุ่น หอมเหมือนบ้าน และปลุกความทรงจำถึงข้าวไหม้ในหม้อหุงข้าวที่แม่เคยแงะให้กินตอนเด็ก
น้ำซุปนี้ไม่ได้หวานจัด หรือเค็มโดด แต่เป็นรสกลางๆ ที่มีความใส และใส่ใจในเวลาเดียวกัน พอซดเข้าปากพร้อมกับข้าวก้นหม้อที่เปื่อยนิดๆ แต่ยังมีความกรอบที่กดลิ้นเบาๆ ทำให้รู้สึกถึงความเรียบง่ายแบบที่อาหารแท้ๆ ควรจะเป็น
ของเคียงที่ไม่ใช่แค่ ‘ข้างจาน’ แต่คืออีกครึ่งของประสบการณ์มื้ออาหาร
อาหารของ SOLSOT ไม่ได้มีแค่ข้าวอบในหม้อดิน แต่ยังมีเครื่องเคียงที่ออกแบบมาอย่างประณีต เพื่อให้ทุกคำที่ตักเข้าปากนั้น “มีความสมดุล” ทั้งในรสชาติ และอารมณ์
กุ้งทอดซอสทาร์ทาร์ – กรอบนอก เด้งใน หอมซอสละมุน กุ้งตัวใหญ่ที่ห่อด้วยแป้งบางเฉียบ ทอดจนกรอบสีทอง เนื้อในยังคงเด้งสด เมื่อกัดลงไปจะรู้สึกได้ถึงเสียงกรอบกรุบในคำแรก และสัมผัสนุ่มแน่นของเนื้อกุ้งในคำต่อมา
สิ่งที่ทำให้จานนี้ไม่เหมือนใคร คือซอสทาร์ทาร์โฮมเมดของทางร้าน — มีกลิ่นของไข่ต้ม สมุนไพร และกรดเล็กๆ จากน้ำเลมอนที่ตัดความมันได้พอดี ไม่มีอะไรเด่นเกิน แต่ทุกอย่างรวมตัวกันในแบบที่ละมุน และลงตัวเหมือนบทเพลง
ยูรินกี – ไก่ทอดราดซอสพริกเกาหลี เปรี้ยว เผ็ด หวาน ชวนวางช้อนไม่ลง นี่ไม่ใช่ไก่ทอดธรรมดา แต่เป็นไก่ที่ถูกทอดจนกรอบ แล้วราดด้วยซอสพริกเกาหลีที่มีรส ‘เปรี้ยวหวานเผ็ด’ อย่างมีชั้นเชิง
ซอสร้อนๆ เคลือบทุกมุมของไก่ รสชาติออกแรงเล็กน้อยในคำแรก — เผ็ดจัดเบาๆ ตัดด้วยรสเปรี้ยวบาง แล้วหายวับไปด้วยความหวานที่ไม่เลี่ยน เมื่อเคี้ยวต่อรสพริกจะค่อยๆ ขึ้นมาจากข้างใน เหมือนกลิ่นหลังของน้ำหอมที่ช้าแต่ติดทนนาน กินกับข้าวก็ได้ หรือจะจิ้มเล่นๆ ระหว่างรอหม้อข้าวหลักก็เพลินไม่แพ้กัน
กุ้งดอง ปูดอง และแซลมอนดองเกาหลี รสละมุน ไม่คาวเลยสักนิด
นี่คือหมวดของดองที่ต้องลองหากคุณเป็นสายกินซีฟูดแนวเกาหลี
- กุ้งดอง – เนื้อกุ้งใส เด้ง ไม่มีกลิ่นคาว ซีอิ๊วที่ใช้หมักให้กลิ่นหอมบางๆ ของกระเทียม และโชยุ รสเค็มหวานกำลังดี ไม่มีรสขมติดปลายลิ้น
- ปูดอง – เนื้อแน่น ฉ่ำ ไม่ยุ่ย ซอสซึมถึงกระดอง แต่ไม่แฉะ ได้รสหวานเค็มแบบคลีนๆ
- แซลมอนดอง – มัน ละลายในปากพอดี ไร้กลิ่นคาว มีกลิ่นพริก และซอสโชยุจางๆ เคลือบอยู่เบาๆ ให้ความรู้สึกคล้าย ‘กินน้ำทะเลสะอาดในวันที่ฟ้าเปิด’
แต่ละคำให้รสชาติเข้มข้น และสดชัด เหมาะอย่างยิ่งที่จะตักวางลงบนข้าวอบร้อนๆ หรือทานคู่กับกิมจิโฮมเมดที่ทางร้านเสิร์ฟแบบเติมไม่อั้น
กิมจิที่นี่เติมได้ เเบบไม่ต้องเกรงใจ
กิมจิโฮมเมดของ SOLSOT ไม่ได้แค่มีไว้ประดับโต๊ะ — แต่มันคือ ‘ความสมดุล’ ที่ช่วยตัดเลี่ยน เติมเปรี้ยว เติมกรอบ และเติมความเป็นเกาหลีแบบบ้านแท้ๆ เข้าสู่ทุกคำ
กิมจิของที่นี่กรอบ สด ไม่มีรสเฝื่อน ปรุงด้วยเครื่องเกาหลีแท้ๆ ไม่มีสารกันบูด และไม่มีรสเปรี้ยวโดดที่แสบลิ้น แต่เป็นรสเปรี้ยวจากการหมักที่แท้จริง
การได้นั่งอยู่ตรงนั้น ซึมซับกลิ่นของข้าว ไอน้ำอุ่นๆ และรสชาติของวัตถุดิบที่ได้รับการดูแลด้วยความใส่ใจในทุกขั้นตอน SOLSOT จึงไม่ใช่แค่การทานอาหารหนึ่งจาน เเต่มันคือการทานรสชาติที่สมดุล รสชาติที่ละมุนแต่มีพลัง เรียบง่ายแต่ซับซ้อน เหมือนการได้นั่งกินข้าวกับคนที่คุ้นเคยในวันที่เราเหนื่อยที่สุด
หากคุณอยากรู้ว่า ‘ข้าวอบในหม้อดินที่หอมเหมือนความทรงจำ’ มีรสชาติยังไง ต้องลองไปสัมผัสด้วยตัวเอง
ที่ SOLSOT, Central World ชั้น 6 โซน Atrium เปิดให้บริการ 30 พฤษภาคม 2568 เป็นต้นไป
