‘อาหารรสมือแม่’เป็นคำที่มีอยู่ในวัฒนธรรมตะวันตกและตะวันออก
เพราะ ‘แม่’ มีหน้าที่ดูแลครอบครัว
ต้องทำอาหารอร่อยๆ ให้ทุกคนทานทุกวัน อาหารที่ ‘แม่’ ตั้งใจทำจึงเป็นความภูมิใจของคนในครอบครัว
เราเลยจะมาใช้หลักการตลาดแบบ ‘4Ps’ ที่ย่อมาจากคำว่า Product, Price, Place และ Promotion วิเคราะห์ ‘Barilla’ แบรนด์พาสตาจากอิตาลีที่เป็นพื้นฐานความอร่อยของอาหารจานพาสตา จนแม่ๆ ทั่วโลกถูกใจ
Product
Barilla ก่อตั้งขึ้นในปี 1877 ในเมืองปาร์มาที่อยู่ทางภาคเหนือของอิตาลี ในระยะเริ่มแรกเป็นร้านขนมปังและพาสตา ซึ่งเป็นอาหารหลักในชีวิตประจำวันของชาวอิตาเลียน
แล้วหลังจากนั้นก็ดำเนินกิจการผลิตพาสตามาตลอดเวลากว่า 150 ปี
พาสตาของแบรนด์ Barilla มีให้เลือกหลายรูปแบบ มีเส้นสปาเกตตีที่หลายคนเลิฟ แผ่นลาซัญญาสำหรับคนชอบอาหารอบ เส้นเพนเนที่ร้านอาหารดาวมิชลินเลือกใช้ และอีกมากมายหลายชนิดที่ชาวอิตาเลียนนำมาประกอบอาหารจานเด็ด
โดยทั่วไป ‘พาสตา’ ทำจากส่วนผสมเพียง 3 อย่าง คือ แป้งสาลี ไข่ไก่ และน้ำ อาจใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาติ
แต่สำหรับแบรนด์ Barilla แล้ว ‘พาสตา’ จะอร่อยก็ต่อเมื่อใช้แป้งสาลี ‘ดูรัม’ (Durum) เท่านั้น
แป้งสาลีดูรัมเป็นแป้งที่มีเส้นใยโปรตีนสูง ทำให้พาสตามีความนุ่มเหนียว และยังปลูกได้ดีในประเทศอิตาลีเท่านั้น ถึงจะปลูกที่อื่น ก็ไม่เหมือนปลูกในอิตาลี
ประมาณข้าวหอมมะลิไทย ปลูกได้อร่อยที่ไทยเท่านั้น
เส้นพาสตาจากอิตาลีจึงมีความนุ่มเด้งจนเป็นเอกลักษณ์ แล้ว ‘Barilla’ ก็เป็นแบรนด์ที่เป็นตัวแทนความอร่อยแบบอิตาลีที่ ‘แม่ๆ’ เลือกซื้อ
Price
เพราะเป็นอาหารหลักของชาวอิตาเลียน ‘พาสตา’ ที่แม่ๆ เลือกส่วนใหญ่ จึงมีราคาไม่สูงมาก เพื่อให้ซื้อได้แบบไม่ต้องคิดมาก
ราคาของพาสตาจึงได้อยู่ในโซนเดียวกับเครื่องปรุงรสต่างๆ
พาสตาของ Barilla ที่วางจำหน่ายในไทย ราคากล่องละประมาณ 100 บาท ทานได้ประมาณ 2-4 คน หรือว่า 1 ครอบครัวอิ่มกำลังดี
พอใส่เบคอน ผัก หรือว่าชีสเพิ่มลงไป ราคาก็จะเพิ่มข้ึนอีกประมาณนึง แต่ถือว่าเป็นราคาที่กำลังดี โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับการทานอาหารนอกบ้านในปัจจุบัน
Place
‘ซูเปอร์มาร์เกต’
คือสถานที่ๆ จะพบกับแบรนด์ Barilla
เพราะเป็น Consumer Product หรือสินค้าอุปโภคบริโภค จึงไม่มีที่ใดเหมาะกว่านี้แล้ว
และด้วยความที่ภาพจำเชิงแบรนดิงคือ ‘กล่องสีน้ำเงิน’
ลองนึกภาพเวลาเดินเข้าไปในซูเปอร์มาร์เกตที่มีสินค้านับพันชนิดวางบนชั้นขายของ ตั้งแต่ชั้นบนจนถึงชั้นล่าง จากด้านขวาถึงด้านซ้ายมือ
ทำให้ต้องสับสน งงงวย
ไม่รู้ว่าจะเลือกซื้ออะไรกันอยู่บ่อยๆ
แต่ถ้าเห็นกล่องสีน้ำเงินที่สะดุดตาของ Barilla ล่ะก็ เดินตรงเข้าไปหยิบพาสตาของ Barilla ได้ทันที!
Promotion
Barilla ไม่ค่อยมีโปรโมชันพิเศษ เพราะพาสตาของ Barilla ราคาตัดสินใจซื้อไม่ยากอยู่แล้ว
แต่ ‘โปรโมชัน’ ในความหมายของแบรนด์ เป็นความพยายามในการทำ ‘อาหารจานพาสตา’ ให้อร่อยสำหรับทุกคน โดยเฉพาะ ‘แม่ๆ’
เพราะ ‘แม่’ คือคนที่ทำอาหารอร่อยๆ ให้คนในครอบครัวทานในแต่ละวัน
เพราะ ‘แม่’ คือคนที่เลือกสิ่งดีๆ ให้กับสมาชิกในบ้าน
โดยเฉพาะ ‘คุณแม่’ ชาวอิตาเลียนที่ต้องทำอาหารให้กับครอบครัวใหญ่ที่มักประกอบไปด้วยคุณตาคุณยาย คุณปู่คุณย่า ญาติพี่น้อง ลูกหลาน และเพื่อนของครอบครัว แล้วยังจัดงานเลี้ยงกันอยู่บ่อยๆ ทั้งงานวันเกิด งานวันปีใหม่ และอีกมากมาย
จึงไม่มีสิ่งใดเหมาะไปกว่า ‘อาหารจานเด็ด’ ที่ถูกใจทุกคนอีกแล้ว
Barilla จึงได้นำเสนอ ‘สูตรพาสตาจานอร่อย’ คุณแม่จะได้ไม่ต้องมานั่งคิดเมนู หรือว่าหาสูตรอาหารให้เหนื่อย
Lesson Learned : เค้าคิดมาให้แล้ว!
จากเรื่องราวของ Barilla เลยอยากให้ลองทำพาสตาแบบอิตาเลียนทานดู รับรองว่าไม่แพ้ฝีมือคุณแม่ชาวอิตาเลียน
การทำพาสตาแบบคุณแม่ชาวอิตาเลียนให้อร่อย เริ่มจากการต้มเส้นให้สุกกำลังดี หรือที่เรียกว่า ‘Al Dente’
ไม่ว่าจะเป็นเส้นสปาเกตตี หรือเส้นพาสตาแบบอื่นๆ ถ้าต้มนานเกินไป เส้นจะเละไม่อร่อย แต่ถ้าต้มสุกน้อยไป ก็แข็งเป็นไต จึงมีความจำเป็นต้องต้มให้สุกกำลังดี ไม่มาก หรือน้อยเกินไป
หลายคนอาจรู้สึกว่าการต้มเส้นพาสตาแบบอัลเดนเต คงต้องใช้ความชำนาญผสมผสานกับจังหวะเวลา
แต่ความจริงแล้วเคล็ดลับ คือแค่ต้มเส้นตาม ‘เวลา’ ที่ระบุไว้ที่กล่องเท่านั้น
เพราะ Barilla คิดมาอย่างดีแล้วว่าต้องใช้เวลากี่นาทีในการต้มเส้นพาสตาให้อร่อย แล้วพาสตาของ Barilla ยังทำจากแป้งสาลีดูรัมอย่างดี แค่นำไปต้มในน้ำเดือดไฟปานกลางตามที่ Barilla แนะนำก็จะได้เส้นพาสตาอร่อยๆ เด้งดึ๋ง
นำไปคลุกกับซอสมะเขือเทศและเนื้อสับเป็นสปาเกตตีซอสเนื้อ หรือผัดด้วยไฟปานกลางกับไข่แดงและชีส เป็นพาสตาคาโบนารา
แต่ถ้าไม่มีเวลา หรือต้องการความอร่อยแบบรวดเร็วทันใจ ก็ผสมมายองเนส ไข่กุ้งญี่ปุ่น และเกลือพริกไทยเล็กน้อย แล้วนำคลุกในเส้นสปาเกตตี ก็จะได้สปาเกตตีไข่กุ้งในเวลาไม่ถึง 15 นาที
สรุปได้ว่าอาหารจานพาสตาที่ดี ต้องมี ‘เส้นพาสตา‘ เด้งๆ เป็นพื้นฐาน แล้วที่อร่อยขนาดนี้ได้ เป็นเพราะ Barilla เค้าคิดมาให้แล้ว!
