ใครหลายคนกำลังใช้สิ่งที่ตัวเองรักเป็นเครื่องมือสร้างการเปลี่ยนแปลง
Jamie Oliver คือหนึ่งในนั้น เชฟสัญชาติอังกฤษเป็นที่รู้จักของเหล่า foodie
ทั่วโลกเป็นอย่างดีด้วยฝีมือการทำอาหาร
และการสร้างสรรค์เมนูของเขา จนวันหนึ่ง ประสบการณ์ที่ช่ำชองในการทำธุรกิจร้านอาหารและการทำอาหาร จุดประกายให้เขาสร้างร้านอาหาร Fifteen ในลอนดอนขึ้นมา โดยตั้งใจให้ Fifteen เป็นกิจการเพื่อสังคมที่ช่วยสร้างอาชีพให้กับเยาวชนชายขอบที่ขาดโอกาส
เส้นทางสู่การเป็นเชฟนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายๆ
ในประเทศอังกฤษ ใบผ่านทางสำคัญสำหรับการเป็นเชฟมืออาชีพมักหนีไม่พ้นประสบการณ์การทำงาน
และการผ่านหลักสูตรการทำอาหารระดับวิชาชีพ แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ เป็นสิ่งที่แทบเป็นไปไม่ได้สำหรับเยาวชนที่เรียนไม่จบและต้องออกจากระบบการศึกษาด้วยเหตุผลต่างๆ
กันออกไป และต้องกลายเป็นเยาวชนว่างงาน และมีความเสี่ยงสูงที่จะสร้างปัญหาทางสังคม
ภาพ : www.katom.com
หากเราไปเยือน Fifteen
เพื่อทานอาหาร เราแทบจะมองไม่เห็นความแตกต่างของ
Fifteen จากร้านอาหารทั่วไปเลย แต่ภายในครัวที่เป็นจุดกำเนิดของอาหารมื้ออร่อยนั้น
ถูกขับเคลื่อนโดยเชฟมือโปร ร่วมกับเชฟฝึกหัด 15 ชีวิต จากโปรแกรม The Fifteen Apprentice ที่เจมี่ริเริ่มขึ้น
แนวคิดและการทำงานของโปรแกรม The
Fifteen Apprentice คือ ทุกๆ
ปีโปรแกรมนี้จะคัดเลือกเยาวชนด้อยโอกาสที่มีแพสชันในการทำอาหารและอยากจะสร้างอาชีพในการเป็นเชฟจำนวน
15 คน มาเข้าโครงการเทรนนิ่งเป็นระยะเวลา 12 เดือนเต็ม โดยใช้กำไรของร้าน Fifteen
มาเป็นทุนสนับสนุนการดำเนินงาน
ภาพ : www.fifteencornwall.co.uk
ตลอดทั้ง 12
เดือน เหล่าเชฟฝึกหัดจะมีโอกาสได้เข้าเรียนในหลักสูตรการทำอาหารในมหาวิทยาลัย
ได้ฝึกทักษะการทำอาหารและการทำงานในครัวกับพ่อครัวมืออาชีพอย่างใกล้ชิด
รวมถึงได้รับคำปรึกษาด้านอาชีพและการดำเนินชีวิตทั่วไป เมื่อผ่านการอบรม
โครงการจะช่วยหางานให้เยาวชนที่พร้อมจะกลายเป็นเชฟมืออาชีพอย่างเต็มตัว
นับตั้งแต่ปี 2002 มีเชฟดาวรุ่งที่ผ่านโครงการ The
Fifteen Apprentice ในลอนดอนไปแล้วกว่า 150
คน และร้าน Fifteen ในคอร์นวอลล์ ประเทศอังกฤษ และเมืองอัมสเตอร์ดัม
ประเทศเนเธอร์แลนด์ ได้กำเนิดขึ้นโดยใช้โมเดลเดียวกัน
ภาพ : www.openideo.com
เจมี่และร้าน Fifteen ไม่เพียงแต่สร้างโอกาสให้เยาวชนได้ทำอาชีพที่ตัวเองรัก
แต่ยังเพิ่มโอกาสให้เหล่าคนรักอาหารได้ลิ้มลองอาหารจานอร่อยจากเชฟฝีมือดีที่ถูกปลูกปั้นขึ้นมาจากครัวหมายเลข
15 อีกด้วย
ภาพ : www.huffingtonpost.com
