Hands and Heart Siam Square

คาเฟ่เนี้ยบ เรียบ เท่
เปิดสาขาใหม่บนชั้น 2 ของร้าน FREITAG
แบรนด์กระเป๋าสัญชาติสวิสที่เท่ไม่แพ้กัน ตรงใจกลางสยามสแควร์ วิว-มฆวรรณ กิจยะกานนท์
บาริสต้าและหุ้นส่วนของร้านเล่าให้ฟังว่า ทาง FREITAG ชักชวนให้มาเปิดร้าน
พอดีกับที่ เฟิร์ม-เฟื่องฟู จิรัฐติวาณิชย์
หุ้นส่วนอีกคนชื่นชอบกระเป๋าแบรนด์นี้อยู่แล้วด้วย ทั้งคู่รู้สึกว่า FREITAG
กับ Hands and Heart มีความเรียบง่ายและเป็นงานที่ต้องใช้ทักษะและฝีมือคล้ายๆ
กันเลยตัดสินใจมาเปิดที่นี่ ถือเป็นอีกก้าวหนึ่งของ Hands and Heart ซึ่งเปิดสาขาแรกอยู่ที่ซอยสุขุมวิท 38

สาขานี้ยังคงใช้คอนเซปต์เช่นเดียวกับสาขาแรก
คือ ความเรียบง่าย ภายในตกแต่งเพื่อให้เข้ากับแบรนด์กระเป๋า โดยเลือกวัสดุที่เป็น raw material เน้นความดิบจำพวกอะลูมิเนียม เปลือยให้เห็นระบบต่างๆ ในร้าน รวมถึงเคาน์เตอร์ซึ่งตั้งเป็นเกาะเปิดโล่งกลางร้าน
แบ่งเป็น slow bar โชว์ให้เห็นการชงกาแฟ
ที่ใช้เฉพาะเครื่องชงแบบมือเท่านั้น อีกด้านหนึ่งของเคาน์เตอร์เป็นส่วนทำขนมที่โชว์กระบวนการทำให้เห็นกันชัดๆ
(เร็วๆ นี้ทางร้านจะมีเมนูอาหารไว้เสิร์ฟด้วย) ที่ผนังมีหน้าต่างรูปทรงกลมเปิดให้แสงธรรมชาติจากภายนอกเข้ามา
มีประโยคหนึ่งแปะอยู่บนกระจกใส

let’s start making with your
heart,

then your hands will brew all the
rest

วิวบอกว่าประโยคนี้คือที่มาของชื่อร้าน

Hands and Heart ใส่ใจในรายละเอียดทุกอย่าง
เราสังเกตเห็นแก้วกาแฟรูปทรงแปลกตา เลยถามถึงที่มา วิวบอกว่า
แก้วนี้ไปให้ช่างเซรามิกออกแบบให้
เนื่องจากชอบเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของช่างคนนี้ เป็นแก้วเก็บความร้อนได้ดี
รวมไปถึงถ้วยดริปที่วิวยังไม่ค่อยพอใจเนื้อของถ้วยดริปแบบเดิม เพราะเนื้อของเซรามิกที่ถูกเคลือบลื่นและทำให้น้ำไหลเร็วเกินไป
จึงให้ช่างเซรามิกออกแบบถ้วยดริปที่เป็นผิวสัมผัสที่ทำให้น้ำไหลผ่านได้ช้าลง
เพื่อให้ดึงรสชาติและ body ของตัวกาแฟได้มากขึ้น

เพราะเป็นร้านกาแฟที่ละเอียดทุกดีเทล
จึงไม่น่าแปลกใจว่าเมล็ดต่างๆ ที่เลือกใช้ในร้านจะถูกคัดสรรมาทดลองชิมจากหลายๆ
โรงคั่ว สุดท้ายก็ได้เมล็ดของ Fuglen
กาแฟจากนอร์เวย์มาเป็นเมล็ดที่ใช้ในร้าน
แต่ก็ยังคงมีเมล็ดจากที่อื่นๆ ช่วยให้ได้กาแฟคาแรกเตอร์ใหม่ๆ หมุนเวียนมาให้ได้ลองชิมอยู่เรื่อยๆ
ตอนนี้วิวบอกว่ากำลังทำงานร่วมกับ Caravan โรงคั่วจากฝั่งอังกฤษสำหรับกาแฟเบลนด์ที่เป็นของร้านโดยเฉพาะ

มองเข้าไปในความเรียบง่ายของ Hands and Heart เห็นถึงรายละเอียดและความตั้งใจมากมาย
ในการทำกาแฟ การเลือกสรรสิ่งต่างๆ รู้สึกได้เลยว่ากาแฟแก้วหนึ่งซ่อนรายละเอียดและความตั้งใจเอาไว้มากแค่ไหน